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Et si le grand épeautre était la solution ?

Hildegarde et l’épeautre

L’aliment miracle pour les personnes sensibles au gluten
Parution : 9 mars 2022
Format : 210 × 148.5 × 17 mm
Pagination : 224 pages
Reliure : relié, couture fil, impression en couleurs
Imprimé en France sur papiers FSC
ISBN : 978-2-9551554-6-2
Lilian Ceballos

Le docteur Lilian Ceballos, pharmacologue et biologiste, enseigne l’aroma­thérapie, l’apithérapie et la gemmothérapie à l’Institut Hildegardien. Par ailleurs, il poursuit en parallèle une activité de chercheur indépendant avec des associations de protection de l’environnement, ainsi que des syndicats apicoles. Sa collaboration avec des paysans-boulangers l’a en outre amené à s’intéresser aux processus de fermentation, ainsi qu’à la qualité nutritive des produits boulangers. Ainsi, son métier et ses passion l’ont naturellement conduit vers le sujet de l’épeautre.

AUTOUR DU LIVRE

La Phytothérapie européenne

Hildegarde et l’épeautre est en coup de cœur de La Phytothérapie européenne dans le numéro 127 de cette revue scientifique de référence !

 

Marc Dewalque, boulangerienet.fr

Hildegarde a vécu au douzième siècle, c’est à dire il y a presque 1 000 ans, mais les prédications de la bénédictine allemande sur la tenue d’une bonne santé sont pratiquement regardées aujourd’hui comme prophétiques. Dans les aliments qu’elle préconise pour prévoir et combattre les maladies, dans les céréales elle mettra en avant le grand épeautre (triticum spelta).
Aujourd’hui, revisitant ces écrits, une thérapie, une diététique et des centres de cure vont naître au vingtième siècle en gardant souvent une dimension spirituelle.
C’est le cas des centres de cures du docteur Hertzka et son successeur le Dr. Strehlow, des formulateurs de la médecine hildegardienne, ne voulant entendre par épeautre que les épeautres anciens ou dits traditionnels ou encore “purs”.
Ils donnent une liste de quatre variétés d’épeautres autorisées lors des cures effectuée avec le grand épeautre. Les agriculteurs bio suisses iront dans le même sens en n’autorisant sous un label « Ur Dinkel » (soit ; grands épeautre primitifs ou originels) que deux variétés d’anciens épeautres.
C’est tout l’intérêt du livre de Lilian Ceballos que de mettre à jour et de confronter avec des analyses cet écart qui existe entre les variétés originelles et les variétés modernes.Ainsi dans la recherche des « anciens blés », ce livre est précieux et apporte son discernement de par sa recherche approfondie et la réalisation de nombreux tableaux comparant épeautre non hybridé (sous-entendu épeautre ancien), épeautre hybridé (sous-entendu issu de la sélection moderne recherchant des fonctionnalités plutôt techniques que nutritionnels) et en ajoutant l’analyse du blé moderne presque comme valeur témoin. Tout cela nous donne une évaluation et une mise à jour précieuse à mon goût.

Webinaire sur le grand épeautre non hybridé

Visionnez le webinaire de Lilian Ceballos en replay ! Une somme d’informations sur le grand épeautre non hybridé, ses bienfaits, ses vertus pour les personnes sensibles au gluten, et sur les enseignements d’Hildegarde de Bingen, qui a placé cette céréale au centre de ses conseils nutritionnels.

Conférence de Lilian Ceballos sur le grand épeautre non hybridé

Visionnez la conférence de Lilian Ceballos en replay !

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